糧食水分快速測定方法主要是電測法。按照測量原理的不同，電測法可分為電容法、直流電阻法、高頻阻抗法、紅外法和微波法等。
A、電容法
糧食含水量的變化必將引起樣品的介電常數的相應變化，由于水的相對介電常數與干燥糧食的相對介電常數差別較大，含水量越高的糧食相對介電常數越大，通過測定樣品的電容即可間接測量出樣品的含水量。以電容法測量水分含量的水分快速測定儀器通常稱為電容式水分儀。電容法水分測定儀一般將取樣傳感器做成同芯軸圓柱形，即量筒或量杯式。在測定時，由于電容量受環境溫度、糧食的密實程度、不同品種等多種因素的影響，所以需制作與糧食性狀相適應的測量盒，并使一定質量的試樣從一定的高度落下，總是以一定的密度填入測定盒內以保證測定的準確性。
電容法量杯式水分快速測定儀一般設有品種選擇鍵，可選擇稻谷、小麥、大豆、玉米等10多種測量品種，儀器依據存儲的修正方法對測量對象進行數據處理。電容法量杯式水分快速測定儀的測量重復性較好，大部分品種測量準確性符合產品要求，某些品種(如玉米)測量誤差大，有的儀器甚至大3.0％。取樣依賴扦樣器。這種水分儀品種多，有一定的市場占有量，但是測量數據偏差大，不符合國家標準測水方法。
B、直流電阻法
干燥糧食的直流電阻很大，而水的電阻相對較小，被測樣品的含水量變化，必將引起其導電能力的改變。含水量越高，電阻越小。通過測定樣品的電阻即可間接測量出樣品的含水量，以電阻法測量水分含量的水分快速測定儀器通常稱為電阻式水分儀。電阻法水分測定一般需要將試樣粉碎。碾碎式和鉗式是兩種主要粉碎取樣方式，粉碎后的試樣置于取樣電極間，對電極施加一定壓力，其電阻與除水分含量有關外，同樣受環境溫度、品種、密實度等影響，因此，要使此類水分檢測儀達到一定度，必須依照品種進行修正。
目前使用的電阻法碾碎式水分快速測定儀測量前要進行零點和滿量程校準，取樣也依賴扦樣器，測量過程中必須將樣品碾碎。測量以指針指示值與儀器面板安裝的水銀溫度刻度修正值的和(或差)為zui終結果。碾碎式水分快速測定儀在我國糧食行業占有多數用戶，是20世紀80年代我國糧食水分快速測定儀器市場的主導產品。這類儀器存在操作繁瑣、攜帶不便等問題。另一方面，受刻度條數限制，測量品種有限。
C、高頻阻抗法
糧食的直流電阻很大，但在150～350KHz的交流電場激勵下，呈現浴盆導電效應，此時糧食的阻抗較小，這一頻帶為糧食水分的敏感頻帶。施加這一頻帶的激勵信號，可實現糧食的水分快速檢測。
在敏感頻帶的外施電場的激勵下，糧食水分與其交流阻抗呈對數關系。糧食的阻抗變化除與水分有關外，也與溫度、品種、密實度和電極間的距離有關，其誤差影響因素及改善方法與直流電阻法類似。但由于糧食在敏感頻帶的交流阻抗較小，檢測信號相對較大，誤差因素的影響相對較小。 阻抗法插桿式水分快速測定儀測量前必須根據被測對象設定與之對應的基準值，一次測量時間只需1～2s。此類儀器的特點是測量速度快，取樣方便，不受測量品種限制，便于糧食收購現場使用，近年來成為水分快速測定儀市場的主導產品，是國內外惟一通過我國國家糧油質量監督檢驗測試中心檢驗的便攜式水分快速測定儀器，國家糧食儲備局已下文在推廣使用。這類儀器的不足之處是用戶需要比照烘干失重法得出測量品種的基準值。
D、紅外法
利用紅外源投射到被測物，從反射或透射的能量變化換算出水分值。水的紅外吸收峰有好幾個，紅外水分測定儀通常是選擇波長1.64μm或1.94μm單色光作紅外輻射源。紅外線通過水分時被有選擇地吸收，通過被測樣品后的光可換算為糧食樣品的水分含量。紅外法臺式水分快速測定儀主要有瑞典波通(Perten)儀器公司生產的8620型快速成分測定儀、9100型整粒谷物測定儀，法國特里百特—雷諾(Tripette＆Renaud)公司生產的TM型自動糧食水分容重測定儀、YBSIA四光束紅外水分儀等產品。測量時間為15s至1min。波通(Perten)儀器公司生產的快速成分測定儀和整粒谷物測定儀除測量水分外，還可同時檢測出蛋白、脂肪、灰分，白度等參數。這類儀器操作繁瑣，對實驗室溫濕度有要求，價格較貴，適宜于中、大型糧庫實驗室使用。
E、微波法
水的相對介電常數特別高，在超高頻范圍內存在介電損耗的zui大值，利用超高頻能量通過含水糧食產生能量損耗、相移或發射波參數的變化，可以換算出水分值。微波法的優點是非接觸測量，能檢測水分含量的值，可以連續在線檢測，缺點是受形狀、密度、厚度等影響，儀器結構復雜，價格高。
F、快速水分檢測儀法
《冠亞牌》快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發并生產，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測定儀器。引進進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，zui短時間內達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點。客戶可根據所測樣品狀態不同而調整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。
*步：開機按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）
第二步：取樣，按測試鍵開始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據
第五步：等待儀器冷卻繼續下一個樣品的測量
