冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
型號：GYW-1 (經(jīng)濟型水分活度儀)
技術(shù)參數(shù):
(1)傳感器:美國HW進口傳感器
(2)分辨率: 0.001AW
(3)重 復(fù) 性：≤0.005
(4)測量范圍： 0.005～0.990AW
(5)測量精度：溫度± 0.3℃ 活度±0.015（@25℃）
(6) 測量時間:一般樣品10-15分鐘
(7) 測量通道:雙通道
(8)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(9)校準方式: 自動校準(多種校準)
(10)操作方式：觸摸
(11)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12)樣品皿容量:20ml
(13)溫度顯示:0-50℃
(14)輸出方式：微型打印機
(15)數(shù)據(jù)接口:RS232
(16)工作環(huán)境：溫度0～50℃/濕度0～95%RH
(17) 功 耗：20W
(18)供電電壓：交流220V
(19)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
焙烤食品及食品添加劑
焙烤食品中包括保質(zhì)期長的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）。在保質(zhì)期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。 對耐用食品的質(zhì)量來說zui主要的指標是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化。混合食品在組成上都是由一個或幾個不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉(zhuǎn)移到另一個部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個物理參數(shù)，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此，相比于簡單地控制食物組成的水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此，對不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響。
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