水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物繁殖的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水分就越少，所以產品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度指物質中活性水部分或者自由水。它主要影響物質物理、化學、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態等物理現象。食物保質期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受物質的水分活度值所影響。左邊的表格表明了部分微生物生長所需要的zui低水分活度值，如果我們能夠測出食物中的水分活度值，我們就能預知那種微生物是導致物質變質的潛在原因。水分活度的控制對產品的保質期是非常重要的。舉個例子說明這個問題，一塊水分活度值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天，如果其水分活度提高到0.85，其保質期將降低為21℃時12天。由此可見，水分活度決定了微生物的生長率。同樣，水分活度對制藥業也是非常重要的，它提供的數據反映了如下信息：藥片的內聚力，藥粉的粘結力，包衣的粘著性等等。
型號：GYW-1G (實用型水分活度儀)
技術參數:
(1)傳感器:美國HW進口傳感器
(2)分辨率: 0.001AW
(3)測量范圍： 0.010～0.990/0.990AW
(4)測量精度：溫度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 測量時間:一般樣品10-15分鐘
(6) 測量通道:單通道
(7)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(8)校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液
(9)操作方式：觸摸
(10)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(11)樣品皿容量:20ml
(12)溫度顯示:0-50℃
(13)輸出方式：微型打印機
(14)數據接口:RS232
(15)工作環境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(16) 功 耗：20W
(17)供電電壓：交流220V
(18)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
