水活度分析儀是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業檢驗的重要指標。
水活度分析儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。
減少水活度分析儀出現故障的頻率，在測試時需要按照下面的步驟來進行。
1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機。
2、水活度分析儀出現"歡迎使用水活度分析儀"后,進入測量界面。
3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里。
4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里。
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態。
6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線。
7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定。
8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值。
9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用。
