魚丸作為我國傳統的、具代表性的魚糜制品之一,以其營養豐富、味道鮮美、食用方便而深受人們的喜愛。在以低值淡水魚為原料生產魚糜凝膠制品時,通常會向魚糜中添加輔料,以此來提高魚糜制品的凝膠強度、韌性及保水性等;在實際生產中,由于儲藏、運輸、加工等環節中溫度的不穩定,容易出現多次凍融現象,對魚糜的品質造成嚴重的影響。基于此,本試驗以鯉魚、草魚、鰱魚三種淡水魚為實驗對象,主要研究了淡水魚種類的不同、輔料的添加和反復凍融對魚糜制品營養成分、凝膠強度、白度、保水性、TBARS等指標的影響。并對冷凍魚糜制品的配方進行了優化,通過以上研究可以得出以下結論:1、草魚、鯉魚、鰱魚三種全魚糜丸(每100.00 g魚糜中只添加2.00 g鹽,不添加其他輔料制成的魚丸)經煮制所得的成品其營養成分和理化指標存在一定差異。三種全魚糜丸凝膠制品中,鰱魚魚丸的水分含量(80.82±1.20)%,顯著高于草魚魚丸(78.33±0.56)%和鯉魚魚丸(77.65±1.65)%(P﹤0.05);鯉魚魚丸蛋白質含量zui高(19.04±0.68)%,草魚魚丸其次(18.75±1.04)%,鰱魚魚丸zui低(17.42±0.85)%;
WL-80Y系列魚肉水分快速測定儀原理采用率的烘干加熱器-高品質的環狀燈管，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；應用了烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。
品牌：
冠亞牌快速水分檢測儀
制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司
型號：
WL-80Y魚糜水分測試儀
水分測定儀由于其功能多，應用行業廣泛，因此每個行業的操作手法和檢測方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進行：
1、打開設備包裝箱，取出設備；
2、放置平穩的操作臺面；
3、把相關的配件放入設備的既定位置；
4、連接電源開機；
5、把處理好的樣品取樣放入設備中；
6、合上加熱源，按測試鍵；
7、設備自動工作。
1、稱重范圍：0.-130g
2、水分測定范圍：0.01%-100%
干重測定范圍：100%-0.01%
3、測試模式：液晶觸摸快速
4、進口單體稱重系統
5、樣品質量：130g
6、加熱溫度范圍：22.1-205.9℃
溫度誤差：±0.5℃
溫度分辨率：0.1℃
5、加熱源：特制環形加熱源
★一種新型水分儀加熱處理系統設備
★一種農林類產品的水分檢測裝置
6、水分含量可讀性：0.01%.
7、顯示：彩色7寸觸摸屏
8、★顯示：IPS 7彩色液晶觸摸屏
環境溫度顯示誤差：±0.5℃
9、參數8種：
★水分值(%)，干重（%），當前溫度（℃），設定溫度（℃）,
當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）
10、操作方式：屏幕觸控式
11、外型尺寸：380×205×325(mm)
12、凈重：4.5Kg
