水活度測定儀中水的能量狀態。它等于在密閉系統中與樣品平衡的空氣的相對濕度。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓。水分活度而不是水分含量預測了微生物的生長、化學和生物化學反應速率以及物理性質方面的安全性和穩定性。
水活度測定儀是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度(游離程度)。
水分活度數值用Aw表示，其數值在0-1之間用Aw表示。Aw值對食品的營養、色澤、風味、質構以及食品的保藏性都有重要的影響。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用。
水活度測定儀選型指南
1、比較儀器穩定性、準確性、精度等的性能指標。濕度傳感器是水分活度儀核心元件，目前分為冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。在選購時要重點比較傳感器的測量精度
2、要看市場上該型號的使用用戶是否多，和生產廠家多要幾家客戶的聯系，特別是中國科學院、中國農科院、中國農業大學等高研究水平單位，聯系一下該儀器的使用情況
3、在網上查一下，用該型號儀器是否有技術文章發表，特別是在國外有文章發表代表一個儀器的技術含量
4、可以和廠商的技術人員進行詳細的溝通，看看技術人員有沒有相關方面的專業知識，你很難相信一個沒有專業知識的人能生產出好的產品和提供優質的服。
