水活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個重要的參數(shù)。水活度不但會影響微生物的變質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)和酶解反應(yīng)與水活度也存在一定的關(guān)系。水可以通過影響食品系統(tǒng)的粘性來充當(dāng)溶劑或反應(yīng)物或改變反應(yīng)物的變動。水活度會影響非褐酶變反應(yīng)、脂質(zhì)氧化、維他命降解、酶解反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產(chǎn)品的貨架期。水活度高低關(guān)鍵值可以根據(jù)食品中微生物以及食品的質(zhì)地、味道、外觀、香味、營養(yǎng)和烹調(diào)質(zhì)量這些因素來確定。
咸肉水分活度測試儀校準(zhǔn)方法
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后。儀器自動報(bào)警，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面
⑥將待測樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時間
⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
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