醬油水分活度儀的應用，核心是通過精準測量醬油中的水分活度（Aw 值） ，解決傳統 “水分含量” 指標無法全面反映食品穩定性的問題，對醬油的生產、質量控制、安全保障及市場流通全鏈條具有不可替代的重要性。其應用價值主要體現在保障食品安全、優化生產工藝、穩定產品品質、滿足法規要求四大維度，具體可拆解為以下內容：
在食品科學中，水分含量僅代表食品中水分的總量，而水分活度（Aw） 反映的是食品中 “自由水” 的含量 —— 即能夠被微生物利用、參與化學反應的水分比例。
醬油作為高鹽（含鹽量約 15%-20%）液態發酵食品，其水分含量通常高達 60%-70%，但高鹽會束縛大量水分，導致 “自由水” 比例遠低于水分總量。若僅以 “水分含量” 判斷，易誤判其穩定性；而通過水分活度儀測量 Aw 值（醬油的安全 Aw 值通常需控制在 0.85 以下），才能精準掌握其真實的微生物生長風險和化學變化潛力。
微生物（細菌、霉菌、酵母菌）的生長繁殖，依賴于可利用的 “自由水”，而非總水分。醬油雖含鹽量高，但生產過程中（如發酵、調配、灌裝）若工藝控制不當，可能導致局部 Aw 值升高，為特定耐鹽微生物（如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、某些霉菌）提供生存條件，引發腐敗變質或食品安全風險（如致病菌產毒）。
醬油生產需經過制曲、發酵、壓榨、調配、滅菌、灌裝等多個環節，每個環節的 Aw 值變化均與工藝參數（如發酵溫度、加鹽量、濃縮程度）密切相關，水分活度儀可作為工藝優化的 “量化工具”：
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發酵環節：監測醬醅的 Aw 值，可精準判斷發酵進度（如醬醅 Aw 值從 0.95 降至 0.90 時，表明發酵進入中后期），避免過度發酵導致風味變差，或發酵不足影響氨基酸轉化率。
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濃縮環節：通過 Aw 值實時調控濃縮溫度和時間（如目標成品 Aw 值為 0.82，當濃縮過程中 Aw 值降至 0.83 時即可停止，無需過度濃縮），減少能源消耗，同時避免因過度濃縮導致醬油口感發澀。
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調配環節：精準控制水、鹽、添加劑的比例（如添加增稠劑時，通過 Aw 值判斷其對自由水的束縛效果），確保每一批次產品的 Aw 值一致，避免因配方偏差導致質量波動。
醬油的品質劣變（如風味變淡、色澤褐變、出現沉淀）與自由水參與的化學反應（如氧化反應、美拉德反應、酶促反應）密切相關，Aw 值直接決定了這些反應的速率：
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延長保質期：當 Aw 值≤0.85 時，不僅微生物難以生長，氧化反應速率也會降低 50% 以上（自由水減少會抑制脂肪氧化酶、多酚氧化酶的活性），可使醬油的保質期從 6 個月延長至 12 個月以上，且無需額外添加大量防腐劑，符合 “減鹽減添加劑” 的消費趨勢。
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保障風味與色澤：醬油的核心風味（如鮮味、醬香）來自發酵產生的氨基酸、酯類等物質，而自由水過多會加速這些物質的分解（如谷氨酸鈉在高 Aw 環境下易水解，導致鮮味變淡）；同時，高 Aw 值會促進美拉德反應過度進行，使醬油色澤過深、出現焦苦味。通過水分活度儀控制 Aw 值穩定，可確保每一批次醬油的風味、色澤、口感高度一致。
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避免物理劣變：醬油在低溫儲存時，若 Aw 值過高（如＞0.88），易出現鹽析結晶（自由水不足時，鹽分無法穩定溶解），影響產品外觀；通過控制 Aw 值，可避免此類物理劣變，保障產品貨架期內的穩定性。
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符合食品安全標準：我國《GB 2717-2018 醬油》雖未直接規定 Aw 值，但要求醬油 “不得檢出致病微生物”“保質期內不得腐敗變質”，而水分活度儀的監測數據可作為 “產品穩定性” 的科學依據，在食品安全追溯中（如監管部門抽檢、企業自查）提供量化支撐，避免因質量問題面臨處罰或召回風險。
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適應市場細分需求：隨著消費升級，低鈉醬油、零添加醬油等細分品類興起，這類產品因鹽分降低（或無添加劑），對 Aw 值的控制要求更高（如低鈉醬油含鹽量降至 12%，需通過水分活度儀將 Aw 值控制在 0.80 以下，才能達到與普通醬油相當的保質期）。掌握 Aw 值調控技術，可幫助企業開發更多符合市場需求的產品，提升競爭力。
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保障國際貿易合規：出口醬油需符合進口國（如歐盟、美國）的食品安全標準，部分國家（如美國 FDA）明確要求高水分食品提供 Aw 值檢測報告，作為評估微生物風險的關鍵指標。水分活度儀的應用可幫助企業滿足國際貿易中的合規要求，避免因檢測指標缺失導致的貿易壁壘。
水份活度檢測的意義
任何產品中“游離”或可用水會影響產品的質量和保質期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業尤其重要。如果產品中水分過多，就會有微生物生長和水遷移的風險。這可能導致結塊、一致性或味道改變、營養減少或產品價值受影響，以及儲存和保質期縮短。
測量水活性使得生產和保存過程監測、控制和優化成為可能，以確保對水分敏感的產品的物理、化學和微生物穩定性。
產品介紹：
深圳冠亞采用技術研發的水分活度儀，采用多種分析測試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實時展現樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數的數據變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢后，自動語音報警，儀器屏幕自動鎖定最終的數據，并同時存儲測試數據。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結束后，實時打印出檢測的有效數據，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。
設備專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。
可以廣泛應用到可以檢測各種食品、調味品、化妝品、糖果、乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、特殊營養食品、飲料類、酒類、果凍、茶葉、咖啡、膠原蛋白腸衣、膠囊、酵母類制品、油炸食品、膨化食品等行業。
冠亞牌醬油水分活度儀技術指標
1、 活度測試范圍：0.000-1aw
2、 分辨率：0.001AW
3、 重復性：≤0.005AW
4、 測試通道：1-4（可選，常規單通道），價格不同請咨詢銷售；
5、 溫度分辨率：0.1℃
6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱
7、 測試模式：多種
8、 屏幕亮度：可調整屏幕亮度
9、 時間：可調整
10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設置功能
11、雙重校準功能：飽和鹽溶液多點校準，根據室溫校準設備溫度
12、數據存儲：自動存儲
13、歷史記錄：可查看歷史記錄
14、語音播報：自帶
15、打印功能：微型打印機可隨時打印數據
17、測試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式
18、恢復出廠設置：具備
19、工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
20、供電電壓：交流220V
21、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亞集團秉承“以質量求生存、以創新拓發展”的戰略精神理念，致力成為全球具影響力的精密設備制造企業。
集團發展歷程：
2004年冠亞在深圳成立
2009年長春分公司成立
2012年沈陽分公司成立
核心科技：自主品牌 深圳冠亞、中國制造、專業研發、 技術保障
運輸保證:優質EPE珍珠棉緩沖材料、牛皮瓦楞紙、設計的專用包裝確保儀器運輸中無損壞。
售后保證:儀器免費保修一年,終身維護 值得信賴
地址：深圳市南山區科技園科苑西工業區25棟1段3層。
如需了解更多冠亞水分儀的產品信息，請致電：深圳市冠亞技術科技有限公司
解說醬油水分活度儀應用的重要性
