在肉制品行業(yè)中，水分活度（Aw）是衡量產(chǎn)品中 “可被微生物利用的自由水" 含量的核心指標(biāo)，直接關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的微生物安全性、保質(zhì)期、質(zhì)構(gòu)風(fēng)味及加工穩(wěn)定性。水分活度儀作為精準(zhǔn)檢測該指標(biāo)的關(guān)鍵設(shè)備，其應(yīng)用貫穿肉制品生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)控全流程，重要性主要體現(xiàn)在以下五大核心維度：

一、保障微生物安全：從源頭阻斷腐敗與致病菌風(fēng)險

• 致病菌控制：如沙門氏菌、李斯特菌等致病菌，需在 Aw＞0.85 的環(huán)境中才能大量繁殖；通過儀器檢測，將低溫肉制品的 Aw 控制在 0.80-0.85 以下，可顯著抑制致病菌生長。

• 腐敗微生物控制：霉菌（如青霉、曲霉）在 Aw＞0.75 時易滋生，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉；干制肉制品（如牛肉干）需通過儀器確保 Aw≤0.65，從根本上阻斷霉菌繁殖，避免變質(zhì)。

  若缺乏 Aw 檢測，僅通過 “總水分含量" 判斷（如總水分相同的香腸，因配方中鹽、糖含量不同，Aw 可能差異極大），易誤判微生物風(fēng)險，引發(fā)食品安全事件。

二、延長產(chǎn)品保質(zhì)期：精準(zhǔn)控制貨架期，減少損耗

• 微生物腐敗：Aw 每降低 0.1，微生物繁殖速度可降低 50%-90%（如 Aw=0.95 的鮮豬肉，冷藏保質(zhì)期僅 3-5 天；Aw=0.70 的豬肉脯，常溫保質(zhì)期可延長至 6-12 個月）。

• 化學(xué)劣變：自由水會加速脂肪氧化（產(chǎn)生哈喇味）、蛋白質(zhì)變性，Aw 越高，氧化速率越快。

  水分活度儀可通過量化 Aw 與保質(zhì)期的對應(yīng)關(guān)系，幫助企業(yè)：

1. 確定最佳 Aw 閾值（如高溫殺菌香腸 Aw 控制在 0.85-0.90，既保證口感，又能將保質(zhì)期延長至 6 個月以上）；

2. 監(jiān)控倉儲過程中 Aw 的變化（如包裝破損導(dǎo)致水分滲入，Aw 升高），提前預(yù)警變質(zhì)風(fēng)險，減少滯銷損耗。

三、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味：確保批次一致性

• 質(zhì)構(gòu)控制：若 Aw 過高，香腸易軟塌、切片易碎；Aw 過低，臘肉易干硬、嚼不爛。通過水分活度儀將 Aw 精準(zhǔn)控制在目標(biāo)范圍（如火腿 Aw=0.88-0.92），可確保每一批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)一致。

• 風(fēng)味保留：自由水過多會導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)（如氨基酸、有機(jī)酸）流失，使產(chǎn)品味道變淡；Aw 過低則會使風(fēng)味物質(zhì)固化，口感發(fā)柴。儀器可輔助研發(fā)團(tuán)隊找到 “風(fēng)味與質(zhì)構(gòu)平衡的 Aw 點"，避免因 Aw 波動導(dǎo)致產(chǎn)品口感參差不齊。

四、優(yōu)化生產(chǎn)工藝：降低成本，提升效率

• 干燥 / 烘烤工藝：肉制品干燥（如牛肉干）或烘烤（如培根）的核心是將 Aw 降至安全范圍。傳統(tǒng)方法依賴 “時間 + 經(jīng)驗"（如干燥 8 小時），易導(dǎo)致過度干燥（浪費(fèi)能源、口感差）或干燥不足（安全風(fēng)險）。通過儀器實時監(jiān)測 Aw，可精準(zhǔn)控制干燥終點（如 Aw 降至 0.65 即停止），節(jié)省 10%-20% 的能源成本，同時保證產(chǎn)品質(zhì)量。

• 腌制 / 注射工藝：腌制時添加鹽、糖、磷酸鹽等輔料，其核心作用是降低 Aw（如鹽通過滲透壓束縛自由水）。儀器可檢測輔料添加量與 Aw 的關(guān)系，優(yōu)化配方（如減少 2% 鹽添加量，同時保證 Aw 仍≤0.85），既降低原料成本，又符合 “低鹽健康" 的消費(fèi)趨勢。

水份活度檢測的意義

任何產(chǎn)品中“游離"或可用水會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業(yè)尤其重要。如果產(chǎn)品中水分過多，就會有微生物生長和水遷移的風(fēng)險。這可能導(dǎo)致結(jié)塊、一致性或味道改變、營養(yǎng)減少或產(chǎn)品價值受影響，以及儲存和保質(zhì)期縮短。

測量水活性使得生產(chǎn)和保存過程監(jiān)測、控制和優(yōu)化成為可能，以確保對水分敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。

冠亞牌水分活度儀產(chǎn)品介紹：

   深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀，采用多種分析測試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實時展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢后，自動語音報警，儀器屏幕自動鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時存儲測試數(shù)據(jù)。無需人員看護(hù)、維護(hù)實驗過程。專用的微型打印機(jī)在實驗結(jié)束后，實時打印出檢測的有效數(shù)據(jù)，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

   設(shè)備專業(yè)的設(shè)計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時間設(shè)定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

廠家：

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

冠亞牌水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

1、 活度測試范圍：0.000-1aw

2、 分辨率：0.001AW

4、 測試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價格不同請咨詢銷售；

5、 溫度分辨率：0.1℃

6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱

7、 測試模式：多種

8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度

9、 時間：可調(diào)整

10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能

11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點校準(zhǔn)，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度

12、數(shù)據(jù)存儲：自動存儲

13、歷史記錄：可查看歷史記錄

14、語音播報：自帶

15、打印功能：微型打印機(jī)可隨時打印數(shù)據(jù)

17、測試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式

18、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備

19、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

20、供電電壓：交流220V

21、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

公司簡介：

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司成立于2004年，注冊資金叁仟萬，是一家專業(yè)從事鹵素水分測定儀、微波水分儀、水分活度儀、紅外線水分儀與熱失重試驗機(jī)研制、開發(fā)、制造以及銷售的高新技術(shù)集團(tuán)公司。集團(tuán)公司從1998年開始投入并致力于精密設(shè)備的研發(fā)，目前擁有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品已達(dá)幾十項，同時擁有數(shù)10幾項知識產(chǎn)權(quán)證書，公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程（于2018-02-01實施發(fā)布），并與吉林大學(xué)科技研究院聯(lián)合成立了水分儀研發(fā)中心。

深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司參與起草發(fā)布的《水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程》。冠亞水分儀作為國內(nèi)的水分儀研發(fā)廠家，產(chǎn)品目前遍布高校政府、科研機(jī)構(gòu)、學(xué)校、第三方檢測單位、企業(yè)集團(tuán)、個體戶收購、國家儲備糧等，“產(chǎn)品質(zhì)量好、服務(wù)專業(yè)及時""受到了廣大用戶的一直好評。

冠亞集團(tuán)秉承“以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新拓發(fā)展"的戰(zhàn)略精神理念，致力成為全球具影響力的精密設(shè)備制造企業(yè)。

集團(tuán)發(fā)展歷程：

2004年冠亞在深圳成立

2009年長春分公司成立

2012年沈陽分公司成立

核心科技：自主品牌 深圳冠亞、中國制造、專業(yè)研發(fā)、 技術(shù)保障

運(yùn)輸保證:優(yōu)質(zhì)EPE珍珠棉緩沖材料、牛皮瓦楞紙、設(shè)計的專用包裝確保儀器運(yùn)輸中無損壞。

售后保證:儀器免費(fèi)保修一年,終身維護(hù) 值得信賴

地址：深圳市南山區(qū)科技園科苑西工業(yè)區(qū)25棟1段3層。

如需了解更多冠亞水分儀的產(chǎn)品信息，請致電：深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

水分活度儀在肉制品行業(yè)應(yīng)用的重要性